火锅家谱是哪几代

火锅的家谱可以分为 三代，具体发展如下：

第一代火锅是最原始的火锅，出现在明末清初，四川一带的农民挑着担子，头上放着泥炉，在炉子上分格放上大洋铁盆或瓦罐，倒入辣椒、花椒等佐料，熬出麻、辣、咸的卤汁，将牲畜内脏放入盆中烫着吃，这种吃法在四川一带非常受欢迎。

第二代火锅是发展过渡时期的火锅，被称为世俗火锅。在民国时期，四川的原始火锅已进入街边小店，设施简陋，一般在桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用铜锅或铁锅盛装，菜品选择范围扩大，加入了猪、牛、羊肉和小部分蔬菜，受到了普通百姓的喜爱，四川的世俗火锅进入第一个高速成长期。

第三代火锅是扬名立万，成就品牌火锅。上世纪80年代末，四川火锅在味道、环境、菜品、服务上进行精细化改进，获得全国普遍认同，发展迅速，市场需求量大增。特别是连锁经营现代商业模式的运用，四川火锅树立起行业品牌，走上规范化品牌经营之路，让中国人民乃至世界人民都知晓了四川火锅。