小吃酱的做法

小吃酱的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

甜辣酱

材料：小米椒8个、白醋80克、柠檬汁30克、白砂糖60克、水150克、淀粉10克。

做法：

1. 小米椒洗净去蒂，放入料理机中。

2. 加入白醋、柠檬汁、白砂糖和清水，搅打均匀制成辣椒汁。

3. 淀粉加少许清水调成淀粉液，倒入辣椒汁中。

4. 大火煮开后转小火慢慢熬煮至浓稠。

自制甜辣酱

材料：红辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、盐适量、白酒100g。

做法：

1. 辣椒切碎，姜切末。

2. 锅中倒油，油量大些，打入辣椒和姜末炒匀。

3. 加入白酒、糖和盐，小火煸炒至水分完全丧失。

泰式甜辣酱

材料：红辣椒500g、大蒜200g、番茄酱200g、鱼露适量、白糖适量、柠檬汁适量、玉米淀粉适量。

做法：

1. 红辣椒和大蒜洗净煮30分钟，搅碎。

2. 熬制过程中加入番茄酱、鱼露、白糖、玉米淀粉，不停搅拌。

3. 熬至浓稠时加入柠檬汁搅匀。

黄豆酱

材料：黄豆。

做法：

1. 黄豆烀熟，晾晒后撒上面粉，盖纱布发酵至长出菌丝。

2. 切青椒、红椒圈，剖西瓜，与发酵好的黄豆混合，加糖、酒、盐拌匀，装入陶坛中，封口静置十日左右即可。

猪肉冬笋宋家槽香干酱

材料：猪肉、冬笋、宋家槽香干、油豆腐、甜面酱。

做法：

1. 猪肉切丁，冬笋和香干切丁，油豆腐切段。

2. 锅烧热后倒入菜油，先炒肥肉熬出猪油，再炒瘦肉，加入料酒。

3. 加入笋丁、香干丁炒至香气四溢，倒入水，小火焖煮，最后加入油豆腐，继续焖煮至浓稠，调味后即可出锅。

蒜蓉小米辣酱

材料：小米辣、大蒜。

做法：

1. 小米辣和大蒜洗净晾干，搅碎备用。

2. 锅中多倒油，先炒蒜末至变色，再加入小米辣，加调料，小火熬至水分蒸发，冷却后装瓶保存。

五香酱

材料：大葱、香菜、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、料酒、瘦猪肉。

做法：

1. 猪肉切丁，葱切丁，香菜切段。

2. 锅中加油炒肉丁至变色，加入甜面酱、豆瓣酱，加水煮至水分蒸发，调味即可。

郫县豆瓣花生酱混合酱

材料：郫县豆瓣、花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干红辣椒。

做法：

1. 郫县豆瓣剁茸，与其他材料混合均匀。

2. 锅中加油炒香姜末、蒜末、葱末、辣椒末，倒入混合料，小火慢慢煮至浓稠。

香草蕃茄肉酱

材料：橄榄油、蕃茄煳、蕃茄汁、猪绞肉、鼠尾草、月桂叶、大蒜、洋葱、冰糖、酱油。

做法：

1. 大蒜切末，洋葱切丁，锅中加油炒香大蒜至金黄色，加入洋葱炒软，再加入猪绞肉炒熟。

2. 加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油，煮开后转小火续煮至浓稠。

新疆米粉酱

材料：辣椒、番茄、洋葱、孜然、花椒、番茄