冷吃菜各种做法

冷吃菜是一种适合夏天食用，口感清爽、凉爽的菜肴。以下是一些冷吃菜的制作方法：

山楂番茄鹅肝配鱼子

原料：法国鹅肝250克、西红柿500克、黑鱼子10克、葡萄酒10毫升、清酒10毫升、巧克力2块、纯牛奶100毫升、柠檬汁60毫升、山楂皮、番茄酱、姜片、葱节、料酒、柠檬浓缩汁、白糖、凝胶片各适量。

制作方法

1. 将西红柿放入榨汁机，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖、番茄酱，打成茸去渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅匀，即成番茄酱。

2. 鹅肝解冻后纳盆，倒入纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜片、葱节、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，关火浸泡30分钟后捞出，放入榨汁机，加巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、融化的凝胶片，搅匀后倒出，即成鹅肝酱。

3. 取一保鲜盒，倒入适量熬好的番茄酱，放入冰箱冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱冻成型，最后取出改刀成均匀方块，再分别舀上黑鱼子点缀，稍装饰即成。

江湖冷吃兔

原料：净兔肉500克、干二荆条辣椒节200克、花椒50克、冰糖50克、八角10克、山柰5克、草果1个、桂皮10克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、熟白麻、菜籽油各适量。

制作方法

1. 把兔肉治净去大骨并斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌味15分钟，投入烧至六成热的油锅炸散籽，再复炸至色金黄，捞出来沥油。

2. 锅留底油，下冰糖炒至棕红色，掺入沸水熬成糖色。

3. 将兔肉放入糖色中翻炒均匀，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果等香料，继续炒至香味四溢，最后加入鸡精、味精调味，出锅即可。

酱泡娃娃菜

原料：大白菜。

调料：番茄沙司150克、海天蒜蓉辣酱一瓶、泰国鸡酱200克、红油200克、白醋50克、绵白糖100克。

制作方法

1. 大白菜取中心菜梆子部分，修整完成备用。

2. 大白菜中放入绵白糖100克、盐10克，杀水2小时，软化。

3. 大白菜冲水3小时，去咸味，控水备用。

4. 所有调料放一起搅拌均匀，放入大白菜，使其泡入汁水中24小时，取出改刀装盘即可。

醉汁花螺

原料：花螺2斤。

调料：盐5克、味精5克、糖100克、美极鲜30克、黄酒50克、花雕酒100克、辣鲜露20克、东古一品鲜50克、香叶2克、八角2克、花椒2克、干辣椒5克、桂皮2克、话梅20克、柠檬片20克。

制作方法

1. 花螺洗干净，煮熟备用。

2. 所有调料和辅料放一起，调匀备用。

3. 把花螺放入泡入调好的醉汁中，放置5个小时，装盘即可。

葱油彩椒

原料：红、黄、绿彩椒各一个。

调料：香葱酱。

制作方法

1. 红、黄、绿彩椒洗净，放入火炉，烧至皮色变黑，清洗干净，去除辣椒子备用。

2. 把之前做好的香葱酱，放入备用的彩椒中，搅拌均匀，装盘即可。香葱酱做法：小葱取绿段切碎，把盐、味精、鸡汁、大豆油一起加入锅内，烧热淋入香葱，搅拌均匀即可。

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