重庆小面辣椒酱的做法

重庆小面的辣椒酱做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：传统炒制辣椒酱

辣椒选择 ：可以选择四川二荆条、重庆朝天椒或贵州子弹头（灯笼椒）。

炒辣椒：

冷锅放少许油，辣椒下锅小火不停翻炒至微黄，出锅冷后撵成辣椒渣，装进容器后放50克芝麻和10克盐。

材料配比：

1000克油，三种辣椒各150克，洋葱50克，大葱50克，老姜40克，花椒10克，草果10克，山奈8克，良姜5克，桂皮5克，香叶6克，白豆蔻4克，小茴香5克，八角15克，香果8克，紫草10克，大蒜40克。

制作方法：

冷锅下锅放入洋葱、大葱、老姜、花椒、草果、山奈、白豆蔻、八角、香果、小茴香、紫菜，小火慢炸至大蒜发黄，捞出全部香料。再次开火将油温升到滴到辣椒上冒烟，然后边倒边搅拌，完成所有步骤后将辣椒成品密封一晚，第二天即可食用。

方法二：家庭版辣椒酱

所需材料：

面条180克，香葱2根，大蒜3瓣，花生米适量，榨菜适量，辣椒酱2勺，辣油3勺，花椒粉1克，孜然粉0.5克，熟的白芝麻2克，细砂糖3克，生抽1勺，盐少许，鸡精少许，醋1勺。

制作方法

先处理配料，把大蒜去皮切成蒜粒，香葱洗净切成葱花，榨菜和花生都切成碎丁。

调制灵魂料汁，将辣椒酱、辣椒油、白芝麻、盐、花椒粉、生抽、孜然粉、细砂糖倒入碗内，搅拌均匀。

锅中倒入适量食用油，把蒜粒和一半的葱花下锅，中火煸炒出香味。

接着倒入调好的料汁，继续用中火煸香，待能明显闻到辣香味后，熄火，加入少许鸡精和醋，搅拌均匀后倒入碗内待用。

煮面条，将面条热水下锅，煮到全熟后捞出来，过冷水，沥干水分。

将煮好的面条放入碗内，倒入3勺煮面的汤水，最后把炒香的调料汁淋在面条上，撒上榨菜碎、花生碎和剩余的葱花即可。

方法三：香辣酱

原料：

郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、洋葱丁、青花椒、干辣椒、姜末、蒜末、鸡油、菜籽油、香料（八角、桂皮、香叶、白扣）、黄豆酱。

制作方法

香料用开水泡15分钟，去除苦涩味。

干辣椒和青花椒用开水泡5分钟，沥干水分。

起锅倒菜籽油，油温220℃关火降温，油温降到150℃下干辣椒、青花椒炸香，加香料炒出香味后捞出。

加姜末、蒜末和洋葱丁炒香，小火慢炒。

加糍粑辣椒，炒出颜色。

加鸡油增加香味，加豆瓣酱炒出颜色。

加黄豆酱增加盐味，所有酱料炒香后加适量清水，小火慢炒。

起锅前加少量白糖增鲜和中和辣味，水分炒干后收汁。

方法四：简易辣椒油

原料：

干辣椒、油、盐。

制作方法

准备干辣椒，油烧热后关火，放入干辣椒用油的余温煎炸至颜色略深，捞出擀碎。

在辣椒碎里加一点盐，再将锅里的油烧热，浇到辣椒碎上。

准备调料碗，放入麻酱、榨菜、麻油、酱油、花椒粉、蒜末、辣椒油，搅拌均匀。

准备汤底，如果没有高汤可以用浓汤宝代替，放入枸杞。

面条煮熟后过凉水，盛入汤碗中，撒入香葱、青菜和花生。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。