黑臭豆腐卤水做法

黑臭豆腐卤水的做法如下：

豆豉、纯碱、青矾（可选）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等。

具体分量可以根据个人口味和需求进行调整，例如，以豆豉2.5千克为标准计算，须加清水15千克烧开，过滤后备用。

将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用。

在冷却后的豆豉汁中加入纯碱、青矾（可选）、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑等，搅拌均匀。

将混合好的卤水装入密封容器中，放置在适宜的环境中发酵，每天搅动一次，发酵时间一般需要半个月左右，直到卤水产生独特的气味和味道。

将切好的豆腐块放入卤水中浸泡，浸泡时间根据季节和温度有所不同。春、秋季约需3-5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6-10个小时。

浸泡过程中要确保豆腐完全浸没在卤水中，以便充分吸收卤水的味道。

泡好后取出豆腐，用冷开水略洗，沥干水分。

将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，直到表面呈金黄色即可。

将炸好的臭豆腐放入盘中，用筷子在每块豆腐中间钻一个洞，将调好的料汁浇入洞中，或者将臭豆腐放入料汁中蘸食。