福建虾做法
福建虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
龙身凤尾虾
海虾剥去头及身壳（留尾）洗净，用毛巾将水份吸干。
在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2），剔去沙线，用刀面轻轻拍平。
火腿切5厘米长，火柴梗大小的条15条；香菇、竹笋切小麦形；葱白切马蹄片；小白菜择洗干净，待用。
将一条火腿条横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯。
炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油。
热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘。
小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。
福建炸虾
烧热锅，下油，烧至九成熟时（冒青烟），将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。
将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。