黑色凤梨酥做法

方法一：基本做法

材料

普通面粉和鸡蛋按1:2.5的比例准备。

橄榄油或普通食用油适量。

盐适量。

自己喜欢的调料和蔬菜适量。

蒸锅、擀面杖、煮锅、漏勺、特细面粉筛、食品级保鲜袋。

步骤

将面粉鸡蛋按比例配出。

将面粉放入保鲜袋中，上蒸锅蒸15分钟。

将蒸好的面粉取出，用擀面杖压碎，过筛。

将面粉放入大碗中，做成火山口形，将鸡蛋放到里面，放盐、橄榄油。

一只手成钩形抓提鸡蛋，并顺势将面粉加入其中，直到看不见明显的鸡蛋。

用力揉面直到手上和碗里都不沾面。

将揉好的面团放入保鲜袋中醒30分钟。

醒好的面团拿出来，放到擀面板上，擀成薄面皮。

用刀将擀好的面皮划成细丝或切成小块后捏成自己喜欢的形状。

煮锅上火，加水烧开，放入面，加盖煮10~15分钟，用漏勺盛出，透凉，沥干水。

将自己喜欢的菜和调料混在一起炒熟，装盘，将菜或调料到于其上，食用前拌匀。

方法二：使用黄油和糖粉

材料

黄油100g。

糖粉30g。

盐1g。

鸡蛋液45g。

奶粉25g。

低筋面粉120g。

杏仁粉50g。

竹炭粉5g。

凤梨馅适量。

步骤

黄油温室软化，加入糖粉，用打蛋器稍微混合，黄油打发至微微发白。

鸡蛋打散，分三次加入，每次加入都将蛋液搅打至混合均匀。

将粉类过筛加入，混合至无干粉，做好的酥饼压扁放置冰箱冷藏2小时以上。

将面团和馅儿按1.5:1比例平均分好，取一个面团包入一个馅儿。

将面团搓成圆柱形，压入模具中，用手掌轻轻按压平，将四角填满。

剩下的面团按照同样的步骤做好，放在铺有油纸的烤盘。

烤箱预热165度，先烘烤15-20分钟，然后翻面继续烘烤5分钟。

方法三：使用面包机

材料

低筋粉130g。

黄油105g。

糖粉20g。

鸡蛋1个。

奶粉25g。

杏仁粉35g。

凤梨馅： 菠萝1.5个，麦芽糖100g，白糖40g，黄冰糖10g，竹炭粉6g。

步骤

菠萝削皮切两半泡盐水15分钟后，切成小粒，放到料理机中搅拌，不要太碎，将菠萝汁过滤保留菠萝果肉。

启动面包机果酱模式，将凤梨馅所有材料倒入面包机中启动1个程序。

面包机出来的馅还有点湿，将馅倒入不粘锅中翻炒10分钟至抱状态，密封冰箱冷藏1小时。

黄油切粒室温软化后加入糖粉打发，将打散的鸡蛋液分两次倒入一并打发，后筛入所有粉类，用搅拌刮刀从上往下搅拌到完全混合，装保鲜袋放冰箱冷藏1小时。

将菠萝馅分割搓成每个20g，共17个，饼皮分割成每个22g，共17个，每个饼皮包裹一个菠萝馅，按压成四方形。

预热好的烤箱165度烤10分钟后翻面再烤10分钟即可。

方法四：使用凤梨酥模具

材料

酥皮：低粉80g，高粉20g，奶粉20g，芝士粉10g，竹炭粉5g，黄油75g，鸡蛋25g，细砂糖20g。