糖溜白果鸡蛋的做法

糖溜白果鸡蛋的做法如下：

准备材料

鸡蛋 3个

玉米淀粉 4勺

面粉 3勺

油 1勺

水 1勺

白糖 2-3勺

盐 适量

白醋 适量

芝麻 适量

制作过程

制作蛋皮：

热锅凉油，用餐巾纸沾点熟油把锅涂抹一遍，倒入1份鸡蛋液，晃动锅让蛋液均匀铺满锅，用火燎四边，待锅边蛋皮翘起来关火，用锅中的余温烘一下蛋皮，翻到另一面烘至劲道。

将蛋皮切成条再切成菱形块抖散。

制作蛋糊：

将3个鸡蛋搅拌均匀，加入4勺玉米淀粉和3勺面粉，加1勺油搅拌均匀，用手沾蛋糊抹在菱形块上，把两个菱形块粘在一起。

炸蛋皮：

锅中烧油，油微微起烟关火，待烟下去，放入粘好蛋糊的蛋皮，炸至定型捞出，开成大火，油微微起轻烟，放入蛋皮复炸，有摩擦声关火捞出。

熬糖浆：

锅中留底油，放入1勺水，2-3勺白糖搅和，大火烧开，待糖化了慢慢搅和，熬到大泡变小泡关火待变均匀，颜色变黄时放入炸好的白果翻炒均匀，淋点水，撒点芝麻即可。

装盘

出锅时在盘中上擦些油，再撒些白糖，然后盛入拔丝白果即可。

这个做法结合了糖溜和拔丝两种烹饪技巧，使白果鸡蛋外酥里嫩，甜而不腻，非常美味。