南充渣肉做法

南充渣肉的做法如下：

食材准备

五花肉

大米面（或米粉）

盐

花椒

葱

姜

料酒

制作步骤

将大米和花椒一起下锅炒香，然后放凉磨成粉。

五花肉洗净后冷水下锅，加入葱、姜和料酒去腥，煮至筷子能插破皮子。

将煮熟的肉切成片，不要切得太薄，可以选择全肥肉。

切好的肉片放入锅中，小火翻炒至微出油发软。

加入打碎的米粉，均匀搅拌，让每一片五花肉都包裹上米粉。

加入适量的盐，继续搅拌，使每一块肉都裹满米粉，米香味浓郁。

将拌好的渣肉装入土陶坛子中，用棕榈叶或芭蕉叶封住坛口，倒扣于钵中，进行发酵。发酵时间根据室温而定，一般需要几天到一个月。