糯米粉青辣椒做法

1. 脆皮粉浆酿青椒

食材：

青椒200g

肉馅：肉末250g，马蹄碎50g，葱花10g，生抽8g，蚝油8g，白胡椒粉1g，食盐3g，白砂糖3g，玉米淀粉5g，葱酥5g

脆皮粉浆：低筋面粉75g，玉米淀粉30g，糯米粉30g，泡打粉2g，清水150~160g，玉米油15g

做法：

1. 马蹄切碎备用，辣椒洗净沥干水分或用厨房纸吸干水分，去辣椒籽备用。

2. 肉馅制作：将肉末、马蹄碎、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白砂糖、玉米淀粉倒入碗中用手抓拌均匀至有粘性，最后加入葱酥拌匀。

3. 粉浆制作：将低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、泡打粉倒入碗中搅拌均匀，倒入适量的清水搅拌均匀至粉浆成浓稠的酸奶状，最后加入玉米油搅拌均匀静置15分钟备用。

4. 开始酿辣椒：将做好的肉馅酿入去了籽的辣椒中备用。

5. 锅中倒入适量的油，烧到6成热，将静置好的粉浆重新搅拌均匀，把辣椒酿放入粉浆中均匀的裹上薄薄一层，放入油锅中炸至全部浮起再炸3~4分钟至表面有微黄状捞出控油，待稍凉就可以开吃。

2. 糯米酿青椒

食材：

青椒5个

糯米适量

肉末100克

韭菜适量

生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

味精适量

紫苏适量

做法：

1. 青椒洗净后，把内部挖空，备用。

2. 韭菜、紫苏切碎，猪肉也一并剁碎备用。

3. 糯米煮熟后，以上的材料都放在不粘锅里翻炒，加入适量的调味品，调成自己喜欢的味道。

4. 将炒好的糯米晾凉一会儿，慢慢地往青椒内部塞，直至塞满为止。

5. 再放入锅里翻炒，像炒青椒一样，煮熟即可。

3. 香菇糯米酿青椒

食材：

灯笼辣椒去籽，洗净备用

香菇、糯米分别在水中浸泡6小时

肉糜、盐、糖、鸡精、酱油、糯米

做法：

1. 香菇、糯米分别在水中浸泡6小时。

2. 将香菇碎、肉糜、盐、糖、鸡精、酱油、糯米放一起搅拌均匀。

3. 将糯米馅料酿在青椒中，中火蒸熟即可。

4. 发酵糯米粉酿辣椒

食材：

糯米粉中洒入5毫升白酒、2克盐和一勺五香粉拌匀

红辣椒去籽洗净后沥干水分

做法：

1. 将拌好调料的糯米粉塞到辣椒孔里面。

2. 灌好糯米粉的辣椒放入玻璃瓶中竖着码好，瓶口盖上一张保鲜膜然后将盖子盖紧，常温下自然发酵大约十天到半个月，喜欢酸一点就放时间长一点，一般看糯米粉变成糯米糊就算发酵好了。

3. 发酵好的糯米粉酿辣椒用筷子夹出放入盘中，上蒸锅蒸大约十分钟。

4. 蒸好的辣椒横着切成片状，再放入油锅中煎至两面微黄。

5. 煎糯米粉酿辣椒

食材：

本地红辣椒，把辣椒蒂和籽取出来

糯米粉拌些许盐和水，混合成粘稠的糯米浆

做法：

1. 糯米粉拌些许盐和水，混合成粘稠的糯米浆（能捏成形状的）塞入辣椒里面。

2. 密封袋/盒里室温发酵3天左右（现在是有点冷的秋季，白天气温18度左右，晚上12度左右）发酵程度可以根据气味来判定，当你闻到一股发酸的味道了，那就说明：差不多可以吃了。

3. 锅里放油，放入辣椒糯米，中小火煎至辣椒起皮，糯米粉金黄（煎的时候最好用锅铲压一下辣椒，这样辣椒就有一条裂缝，糯米粉也会出来一些，这样的口感我觉得是最好吃的。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。