麻鲶头做法

四川麻辣鲶鱼做法

烧锅：

把铁锅烧烫，烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水料汤。

下锅：

主料鱼块一定要冷水下锅，猛火烧一会儿就好，千万不要久煮。

调味：

锅里烧着，同时剁好蒜粒、葱花，盐多放点，关火后盛出装盘，出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面。

腌制后炸制的鲶鱼做法

准备：

鲶鱼去掉腮和内脏清洗干净，切成小块，放入生姜、葱段、料酒、生抽、盐翻拌均匀腌制半个小时。

炸制：

腌制好的鲶鱼块分装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻保存。吃的时候提前取出来解冻，然后放入油锅中炸至两面金黄色即可捞出控油。

翻炒：

另起锅烧油，放入生姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、小米辣爆香，放入炸好的鲶鱼块翻炒均匀，再放入适量的生抽调味，喷入适量的香醋去腥增香，最后放入适量的鸡精和蒜苗翻炒均匀即可食用。

炖煮的鲶鱼做法

准备：

鲶鱼去头和尾切块，放少量盐和料酒腌15分钟，葱切段，姜切片，干辣椒切段。

炒香料：

锅中放入少量油爆香葱、姜、干辣椒和花椒粒，然后放入辣椒酱快速翻炒几下，加入一大碗水烧开，加入少量生抽。

炖煮：

放入鲶鱼块，中火慢炖15-20分钟，盛出后表面放蒜末、花椒面和辣椒面，热油泼在蒜末、花椒面上，最后撒上香菜。

椒麻鲶鱼的做法