金蹄做法

金蹄（金银蹄）的做法如下：

金银蹄

所属菜系：浙江菜

特点：色泽红润，肉质酥糯，鲜咸浓香，汁稠味醇，是冬令菜肴佳品。

原料：

猪蹄膀750克

火踵250克

绿蔬菜50克

葱2条

绍酒10克

精盐2克

味精1克

姜1块

制作过程：

1. 将火踵、猪蹄膀刮净褪毛，放在沸水中煮3分钟，取出洗净。

2. 取砂锅一只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒、下清水1000克，先置旺火上烧沸，再移微火上炖，待火踵成熟时，将猪蹄膀放入，加葱姜至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后，对剖开横切成约1厘米的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。

3. 待猪蹄膀煮至酥糟时，在汤汁中加入盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。

黄金猪蹄

做法：