西点配方比重

西点配方比重是指面糊或蛋糕的重量与体积之间的比例关系，通常以克每立方厘米（g/cm³）为单位。面糊的比重可以通过将面糊装入一定容量的杯子中，然后称量其重量来得到。例如，一个基础配方的面糊比重可以通过将鸡蛋和砂糖混合后装入100ml的杯子中，称量其重量来得到，此时的比重为118.4g。

蛋糕的比重计算公式为：

\[ \text{蛋糕比重} = \frac{\text{蛋糕的重量}}{\text{蛋糕的体积}} \]

其中，蛋糕的重量通常使用克（g）作为单位，蛋糕的体积通常使用立方厘米（cm³）作为单位。

烘焙百分比是配方中原料重量相对于面粉总重量的百分比，计算公式为：

\[ \text{烘焙百分比} = \left（ \frac{\text{原料重量}}{\text{面粉总重量}} \right） \times 100\% \]

例如，如果一个配方中面粉的重量是1000克，其他原料的重量分别是：低筋粉1000克、鸡蛋800克、奶粉50克、砂糖110克、油脂65克、水50克、盐25克、发粉2克，那么各原料的烘焙百分比分别为：

低筋粉：100%

鸡蛋：80%

奶粉：5%

砂糖：11%

油脂：6.5%

水：5%

盐：2.5%

发粉：0.2%

这些公式和计算方法可以帮助烘焙师精确地调整配方，确保最终产品的质量和口感。