臭水的做法

以豆豉2.5kg为标准计算，加清水15kg烧开。

过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

取50重量份的水，将4-8重量份的芝麻炒熟后粉碎成芝麻粉。

加入0.7-2重量份的食盐和2-5重量份的豆浆，和水一起发酵制成腌制汁。

将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃下发酵3-8小时，取出后得到产品。

将豆浆水5斤、明矾15克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克（或干鱿鱼）、干香菇25克混合。

倒入胶桶中密封，放置半个月以上，臭水即制成。

蔬菜类：白菜、萝卜、芥菜等新鲜蔬菜，洗净切小块，加盐腌制。

豆类：黄豆、黑豆等豆类，洗净浸泡后煮熟。

调料类：花椒、八角、桂皮等调料，煮出香味后过滤备用。

将腌制好的蔬菜、煮熟的豆类和调料水混合，放入密封容器中发酵。

将米酒、黑糖、花椒、丁香、茴香、草果、豆蔻、草菇、鲍鱼酱等混合，加清水搅拌均匀，放置数天至数周，发酵后用于泡制豆腐。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作臭水。制作过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生，同时可以根据四季不同气温灵活调整发酵时间。