剁椒鱼头家常做法啤酒
剁椒鱼头的家常做法如下，这里提供两种方法，都使用了啤酒来增香去腥：
方法一：
鱼头处理 ：将鱼头清洗干净，在鱼肉较厚的地方打上花刀，以便入味。然后倒入半罐啤酒，浸泡10分钟。调料准备：
准备一个碗，放入切好的小米辣、葱、姜、蒜，然后浇上100°的热油，加入鸡精、少许白糖、胡椒粉、半勺生抽和一点点蚝油，搅拌均匀备用。
烹饪过程：
锅里油热后，放入姜蒜和小米辣炒香，然后放入金针菇和豆腐。摆上处理好的大鱼头，倒入半瓶啤酒，盖上盖子，小火焖煮15分钟即可出锅。
方法二
鱼头处理：
鱼头清洗干净后，在鱼肉较厚的地方打上花刀。剁椒用清水冲洗一下，以降低其本身的咸味。然后挤干水分备用。
调味酱料：
将葱、姜、蒜和小米辣切碎，与剁椒一起放入碗中。烧热油，淋在葱姜蒜和小米辣上，激发出香味。再加入白糖、鸡精、胡椒粉、生抽和蚝油，搅拌均匀备用。
烹饪过程：
锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。接着放入切好的豆腐，然后摆上鱼头。在锅边淋入半瓶啤酒，再沿锅边淋上一圈生抽以提鲜。盖上锅盖，用小火焖煮10分钟，使鱼头充分吸收剁椒酱和啤酒的香味。
这两种方法都使用了啤酒来去腥增香，使得剁椒鱼头肉质鲜嫩，味道酸辣可口。可以根据个人口味选择合适的方法尝试。