小麦怎样做白酒好吃

小麦制作白酒的过程可以分为几个关键步骤，包括粉碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵和蒸馏。以下是一个详细的制作流程：

粉碎

将小麦晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

搅拌

将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

蒸料

将搅拌好的料装入蒸煮锅内，在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层，加料一层，依序加料至蒸煮锅上端，待蒸到收汗松泡为止，一般4小时即蒸熟。

糖化

待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，按照相应比例加曲。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。

发酵

为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。

蒸馏

蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

通过以上步骤，你可以制作出美味的小麦白酒。在整个制作过程中，保持温度和时间的控制非常重要，以确保发酵和蒸馏过程顺利进行，最终获得高质量的酒品。