菜有几种做法

菜的做法有很多种，以下是一些常见的做法：

清蒸：

直接将食材放入锅中蒸熟，最大程度地保留菜的营养价值。

红焖：

将带有佐料的汤汁使用小火慢慢烧干。

油炸：

将食材放入食用油中加热的方法。

拔丝：

将炸好的食材放入糖浆中搅拌。

水煮：

直接将食材放入水中煮熟。

爆炒：

将食材倒入热油中灼烫。

酱爆：

将油炸过的食材用甜面酱调制。

炒：

将原料投入小油锅，在中旺火上急速翻拌、调味成菜。

爆：

极短加热时间，以脆嫩鲜爽为特点，常用的爆法包括油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

熘：

用旺火急速烹调的一种方法，先将原料经过油炸或开水汆熟后，另起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

炸：

将原料投入旺火加热的大油锅中使之成熟，分为干炸、淸炸、软炸、酥炸/香炸、包炸等。

烹：

将小型原料经炸或煎至金黄色后再用调味料急速拌炒。

煎：

先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟。

贴：

把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩。

拌：

将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。

炝：

将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。

烤：

以蒸汽为传导介质的加热的烹调方法，不仅用于烹制菜肴，还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。

氽：

将洗净切好的原料放入沸水锅中，至半熟或全熟后捞出，沥干水份再烹饪。

浸：

把原料放在沸水里，使其断血凝固，可避免营养外溢。

蘸：

将原料放入热水或热汤中，立即取出，如菜心在热水或热汤锅里蘸一下，能缩身发软，保持色泽。

这些做法只是众多烹饪方法中的一部分，不同的菜系和食材可能会有更多独特和创新的烹饪技巧。建议根据具体的菜肴和口味需求选择合适的烹饪方法。