鸡脚拐做法

鸡脚拐（鸡脚）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 焯水后炸制的做法

焯水：

将鸡拐放入凉水中，加入料酒，水开后撇去浮沫，捞出备用。

炸制：

另起锅烧油，油温上来后放入鸡拐炸至虎皮状，捞出备用。

炒制：

再起锅放油，放入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、小米椒，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉，加水后中火煮15分钟，最后撒入青椒翻炒几下即可出锅。

2. 炖煮后凉拌的做法

准备：

鸡脚去指甲，加入鸡脚筋、生姜片、花椒、料酒，冷水下锅，水开后煮三分钟，捞出过冰水。

捣碎：

灯笼椒、二荆条焙一下微微发糊后捣碎，大蒜、小米辣炒后也捣碎，撇菜根舂碎。

拌制：

晾好的鸡脚和鸡脚筋中加入捣碎的大蒜和小米辣、舂好的糊辣子、盐巴、鸡精、花椒粉、味极鲜、花椒油、少许老抽，抓拌均匀后放入冰箱冷藏3小时。

3. 清爽脆嫩的做法

煮制：

公鸡脚爪洗净去老皮，置于冷水锅中，中火煮沸后改微火浸煮约20分钟，捞出沥干水分。

去骨：

用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。

蘸食：

剔好的鸡蹄花用湿布盖好，食时配上红油、蒜泥、椒麻味碟蘸食。

4. 慢炖的做法