扒素的做法
扒素的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
扒蔬菜
原材料：挑选新鲜且质地良好的蔬菜，洗净后切成均匀薄片或条状备用。
码盘造型：将切好的蔬菜按照颜色对比及形状美观的原则，在大平盘中排列成圆形或其他图案。
蒸煮处理：放入蒸锅中大火蒸约5分钟至蔬菜变软但仍保持一定脆度。
调汁炒香：另起锅加入适量植物油，先爆香葱姜末，随后加入少量水及调味品烧开制成汤汁。
浇汁完成：将调好的汤汁均匀地淋在已蒸熟的蔬菜上即成。
扒素什锦
原材料：鲜蘑菇去根，用冷水洗一下，切片；油菜、胡萝卜、冬菇、春笋切成排骨块，并用沸水烫过备用。
装盘：将鲜蘑片摆在盘中间，其他菜料分别相间摆在盘周围。
炒制：炒锅放入花生油，烧热后下入葱姜末，加高汤、料酒、樟盐、味精煮沸，再用水淀粉勾芡，最后淋上芝麻油、鸡油即成。