填鸭做法

填鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香酥烤鸭

原料：北京填鸭或白条鸭10只，每只1.5千克。

做法：

1. 熬制腌汁：将香料包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。

2. 浸泡：净膛填鸭洗净后，反复用净水漂约3小时，中途换水三次，沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时，冬季一般12小时，期间每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。

3. 烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。

2. 填鸭蒸煮

原料：填鸭1只，料酒、葱、姜、精盐适量。

做法：

1. 将填鸭开膛、去内脏、洗净后，剁下头、脚、翅膀、鸭掌，将净鸭剁成两片。

2. 将鸭置于大盘内，两片鸭平铺在1至2个盘上，加上料酒、葱、姜、精盐，将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时，改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。

3. 将鸭骨剔尽冷却待用。

4. 鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。

5. 蒸出的鸭油掺入加热的油，再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。