老蛙的做法

老蛙（通常指牛蛙）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧牛蛙

食材

牛蛙两只

青椒、红椒各半个

大葱半颗

姜片、蒜瓣各少许

山茶油、盐、白糖、十三香、鸡精适量

步骤

牛蛙去头去皮去内脏，清洗干净后剁成块。

姜切片，大蒜拍扁，葱切成段。

红椒、青椒切成小段。

锅烧热后放油，油五成热时放入白糖，炒出糖色。

牛蛙下锅翻炒，裹上糖色。

加入葱姜蒜和十三香，继续翻炒出香味。

锅中添水，水漫过牛蛙。

收汁前放入青红椒，加盐翻炒至辣椒五成熟。

出锅前放入鸡精提味，红烧牛蛙完成。

啤酒炖牛蛙

食材

牛蛙两只

生姜、大蒜适量

辣椒若干

啤酒适量

步骤

牛蛙从胸部开膛取出内脏，洗净后剁去四爪，分切成四小块。

锅烧热，加食用油，放入生姜爆锅。

牛蛙下锅翻炒约5-7分钟，加入料酒、醋、酱油、盐继续翻炒约5分钟。

加入辣椒和适量水，倒入啤酒，继续翻炒约5分钟。

起锅装盘，红烧青蛙完成。

葱姜爆炒牛蛙

食材

牛蛙两只

生姜、大蒜、辣椒适量

食用油、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、胡椒粉、陈醋适量

步骤

牛蛙切块，芦笋切斜刀。

锅中放油烧热，葱姜辣椒花椒炸香，放入牛蛙炒两分钟。

加入生抽、老抽、糖、盐、陈醋、胡椒粉，炒5分钟，中间加半碗水。

放入芦笋翻炒收汁，放鸡精，出锅。

水煮牛蛙

食材

牛蛙两只

豆芽、黄瓜各一把

生姜、葱、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、味精、花椒粒、干辣椒各适量

步骤

牛蛙清洗干净，剁成块，加入盐、鸡精、味精、生粉，顺着一个方向搅拌上劲。

锅内加水，放入黄豆芽和黄瓜焯水后装盘垫底。

锅内放油，下入生姜葱煸炒，放入干辣椒段和花椒粒继续煸炒，加入豆瓣酱和火锅底料，炒出香味。

加入适量清水，放入盐、鸡精、味精等调料，水开后放入牛蛙煮至断生，连同汤汁倒在豆芽上面。

最后撒上蒜泥、干辣椒段、葱花、孜然粉等提香增味的小料，用高油温浇在上面。

椒盐牛蛙

食材

牛蛙两只

鸡蛋两只

生粉、面粉各一小碗

盐、鸡精、椒盐粉适量

色拉油100克

步骤

牛蛙洗净，切块，放入姜片、料酒、葱段腌制30分钟去腥。

加入鸡精、盐、生粉、面粉、鸡蛋，搅拌均匀，调成糊状。

锅里放油，烧至七成热，放入牛蛙中火微炸，炸至微黄撩起，冷却后再复炸至酥脆金黄。

装盘，撒上椒盐粉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。