廖排骨做法

方法一：传统卤制法

香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝各20克，罗汉果3个。

汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。

将老母鸡、老鸭、里脊肉、火腿切块，猪棒子骨敲破，放入汤桶里加清水35千克，大火烧沸后撇浮沫，转中火加入拍碎的桂圆、鲜姜、陈皮小火熬5小时，捞出汤料过滤。

熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟。

加调味油（色拉油3000克入锅上火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，取油即成），然后将炸过的调味油料用料袋装好放入卤锅中，再小火加热10分钟即成。

将处理好的排骨放入卤锅中，小火煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。

方法二：简易卤制法

猪中排骨500克，廖排骨浓缩卤汁1袋。

将排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分。

取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。

方法三：炒制菠萝酱汁

排骨500克，新鲜菠萝1个，姜蒜适量，生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。

500克猪小排先用冷水洗净，然后放入锅中加足够的水，加入1大勺料酒、几片姜，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮10分钟，去腥味，煮熟排骨的表面。

给排骨裹上一层薄薄的淀粉，锅中倒入足够的油，油温控制在170°C左右，炸至金黄酥脆。

锅中留少许油，加入切片的姜蒜爆炒出香味，加入生抽、老抽、白糖、醋，调成中小火，不断搅拌，让糖充分溶解，酱汁变得浓稠，加入切好的菠萝块，一起翻炒。

酱汁变得浓稠，菠萝也开始释放香气时，加入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨被菠萝酱汁完全包裹。

建议

选择排骨时，建议选择带点肉的猪小排，这样炖出来的排骨更美味。

卤制过程中，保持小火慢煮，这样能让排骨充分吸收卤汁的味道。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。