伊斯法罕做法

伊斯法罕是伊朗的一个著名城市，以其丰富的文化和美食闻名。以下是一些与伊斯法罕相关的做法：

伊斯法罕马卡龙

用料：

玫瑰糖浆：玫瑰花茶30粒、水一碗、冰糖小半碗。

意式马卡龙：12片8cm的TPT粉（杏仁粉100g+糖粉100g）、200g老化蛋清、36g糖水（砂糖80g+水30ml）、新鲜蛋清36g、糖20g、可食用粉红色素少许、玫瑰甘纳许（蛋黄2个、牛奶30ml、玉米淀粉10g、牛奶160ml、白巧克力88g、吉利丁片4g）、装饰：玫瑰一支、树莓1-2盒、可食用金箔一点点。

做法步骤：

1. 制作玫瑰糖浆：玫瑰花茶放入锅中加一碗水煮开，泡到出颜色，过滤掉花瓣。

2. 过滤掉花瓣的玫瑰水，放入小半碗冰糖，熬煮到浓稠可流动的，和蜂蜜差不多浓稠度的状态。

3. 玫瑰糖浆可以提前做好，密封保存，做饮品时也可以用。

4. 制作意式马卡龙：老化蛋清提前密封冷藏保存在冰箱，这是养了3天的老化蛋清。老化过的蛋清韧性更好。

5. 将TPT粉（杏仁粉+糖粉）过筛放入盆中，挖一个洞放入老化蛋清，再埋好备用。TPT需要特别细腻，如果杏仁粉有点粗糙，那么建议搭配糖粉放入料理机一起打磨细一些，不能单独打磨杏仁粉，出油会粘一坨，所以要和糖粉一起。

6. 将砂糖80g和水30ml放入锅中小火加热。