加工奶酪在西点中作用

加工奶酪在西点中的作用主要体现在以下几个方面：

增加湿稠度：

奶酪可以使面糊或面团增加湿稠度，更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。

提高面团的吸水率：

乳粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100%~125%，因此，每增加1%的乳粉，面团吸水率就要相应增加1%~1.25%，焙烤食品的产量和出品率也随之增加，从而使成本下降。

提高面团筋力和搅拌能力：

乳品中含有的大量乳蛋白质对面团筋力具有一定的增强作用，提高了面团筋力和强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。

改善面团的物理性质：

通过添加奶酪，可以改善面团的物理性质，使烘焙食品更加松软、有弹性。

调味和增加风味：

奶酪在西点中不仅可以作为主要食材，还可以作为点缀，提供独特的风味。例如，在制作披萨、焗饭、意式烩饭等菜肴时，奶酪的添加能够增加菜肴的浓郁奶香味和拉丝效果。

营养强化：

奶酪是西点的重要营养强化物质，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于提高西点的营养价值。

综上所述，加工奶酪在西点中起到了增加湿稠度、提高吸水率、增强面团筋力和搅拌能力、改善物理性质、调味和增加风味以及营养强化等多方面的作用，是制作各种西点不可或缺的重要原料。