西卤肉的做法

牛腱子卤制

将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净，切成两段。

凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟。

老卤放入卤锅中，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。

卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜。

五花肉卤制

五花肉洗净，葱切段，姜切片。

把肉凉锅放入，开火大火炒，不要放油，待肉稍干时放入糖继续炒，改小火放入酱油接着炒，待上色后放入剩下调料加入清水，小火慢炖。

另起一锅，放入鸡蛋，加入清水，煮5-7分钟后，捞出去皮，去皮后的鸡蛋加入卤肉锅里，继续小火慢炖，待到汤汁快没时起锅。

潮汕卤肉

五花肉2斤、鸡蛋6个、八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。

五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖。

大火烧开后，转中火炖一个小时后，放进煮熟的鸡蛋（剥壳），然后转小火炖2个小时。