绿豆淀粉做法

制作绿豆淀粉的步骤如下：

烫浸

将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质。

用开水烫一下，再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎为止。水温可以用添加冷热水调节。

磨浆

在浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。

过滤

用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍，以全部回收其中的淀粉。

分离

因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，可以利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。

干燥

将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒干即可。

小贴士：

浸泡绿豆时，水温不宜过高，以免破坏绿豆的营养成分。

磨浆时，加水量要适中，以保证淀粉的细腻度和纯度。

过滤时，加入食用油可以有效防止泡沫产生，提高过滤效率。

二次沉淀时，再次加入清水可以确保淀粉的纯度更高。

通过以上步骤，你就可以制作出洁白有光泽、粘性大、吸水性差的绿豆淀粉，用于制作凉粉、凉皮等食品。