白八件做法

白八件是福建地区的一种传统小吃，其做法如下：

材料准备

糯米4250克

晚稻米1250克

花生仁800克

梅舌250克

白糖2000克

猪肥膘肉600克

熟花生油15克

制作步骤

将糯米和晚稻米磨成浆，倒入布袋中压干水分。

肥膘肉切成小丁块，梅舌切成小四方块，花生仁去掉杂质。

干浆放在盆内掰散，加入白糖和少量清水揉成糖面。

笼内铺上干净的纱布，夹进通气板，取一半糖面放入笼内铺平，再依次铺上肥膘肉、梅舌、花生仁，然后铺上余下的一半糖面，稍压平。

大锅内加清水烧沸，上笼蒸约75分钟，取出晾凉，擦干蒸气水，倒在竹箅上，再翻到另一块木板上。

粿面抹上熟花生油，用切粿刀直切9行，每行横切四方块即成。

制作要领

入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，以保证粿质松软、甜而不腻。