灌肠的做法河南

河南的灌肠做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

洛阳灌肠

洛阳灌肠是河南洛阳的传统食品，具有浓郁的葱姜味，食之清香可口，肥而不腻。

配方：

1. 主料：五花猪肉50公斤。

2. 辅料：杂豆粉15公斤，葱2.5公斤，食盐1.5公斤，味精100克，五香粉100克，曲酒1公斤，红曲米100克，生姜500克，胡椒粉100克，火硝25克。

加工方法：

腌制：

将50公斤五花肉加入食盐1.5公斤，火硝25克，搅拌均匀，放入温度0—5℃库内腌制12—16小时，腌好后，取出来绞成肉馅。

搅拌：

把15公斤杂豆粉内掺入15公斤清水搅拌均匀，再把辅料、肉馅掺入粉浆中，搅拌成糊状。

灌肠：

用温开水将肠衣内外肠壁冲洗干净，沥去水分，把肠衣套在灌肠机嘴上灌进肉馅浆，用绳子捆扎成小节，每节30厘米长即可。

烘烤：

将捆扎好的灌肠穿在竹干架上，送进烤炉烘烤1个小时（温度在60℃），当灌肠外皮干黄有皱纹时拿出烤房放凉。

煮熟：

把灌肠放入锅内煮熟，水温为90℃左右，煮约半小时出锅，再烘干即为灌肠。

产品标准：成品外皮呈红褐色，有核桃样皱纹，组织结构紧密，富有弹性。

内黄烧灌肠

内黄烧灌肠是河南安阳的传统名小吃，以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料。