杭州肉丝拌川的做法

杭州肉丝拌川是一道地道的杭州面食，以下是制作这道菜的步骤和要点：

材料准备

主料：潮碱面（或普通面条）适量

辅料：猪肉丝、豆腐干、韭芽、葱、姜、蒜适量

调料：料酒、生抽、老抽（可选）、盐、糖、味精、淀粉、食用油适量

制作步骤

面条处理

将潮碱面放入沸水中煮至沸腾，然后加入一碗冷水，再次沸腾后继续煮至面条熟透。

捞出面条，用冷水冲洗，沥干水分。

肉丝腌制

将猪肉丝放入碗中，加入料酒、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。

配菜准备

韭芽洗净切段，豆腐干切丝。

炒制肉丝

热锅倒油，油热后放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色。

加入豆腐干丝和韭芽段继续翻炒均匀，加入适量盐、糖、味精调味。

拌面

将炒好的肉丝和配菜倒入沥干水分的面条中，快速拌匀，让面条充分吸收菜肴的香味。

出锅装盘

拌匀后即可出锅装盘，根据个人口味可以加入一些葱花或者辣椒点缀。

小贴士

炒面时火候要大，油要适量，这样拌川才会更加油润喷香。

面条煮好后要迅速过冷开水，防止粘连，也为了保持口感。

根据个人口味，可以适量添加辣椒、蚝油等调味品增加风味。

请根据以上步骤尝试制作杭州肉丝拌川，享受美食的乐趣