昆明老酱鱼的做法

昆明老酱鱼的做法如下：

食材准备

主料：海鳗200克或鲫鱼4条（约800克）或鲤鱼1条。

辅料：油适量、白砂糖适量、老酱适量、葱10克、姜5克、蒜5克、香菜10克、味极鲜酱油1匙、料酒1匙、盐适量、啤酒适量、醋适量、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒适量。

处理步骤

鱼的处理：将鱼去鳞和内脏，用清水洗净，然后在鱼身上每隔七厘米斜切一刀深约四厘米左右的花纹，下油锅炸黄捞出。

炒制调料：热锅放油爆香老酱和佐料（如葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒），炒出香味。

煮鱼：加入热水煮开后，放入煎好的鱼，再加入少些糖和酱油煮二十分钟左右。

收汁：待汤水收到一半，将鱼换面继续煨炖，直至将汤汁㸆完，最后撒上香菜即可。

提示和建议

老酱的味道较咸，因此不需要额外放盐，可以根据个人口味适量调整。

炖鱼时，保持微火，使鱼肉更加鲜嫩入味。

可以根据个人口味加入一些辅助调料，如薄荷、大葱段等，增加风味。