凉拌卤菜的做法及配方

凉拌卤菜的做法及配方如下：

食材

生姜100克

大蒜50克

葱100克

香料包（八角5克、桂皮5克、丁香3克、香叶3克、草果2克）

酱油500毫升

料酒500毫升

糖100克

醋50毫升

鸡精适量

食用油适量

制作过程

将生姜、大蒜、葱洗净切片备用。

将香料包中的香料放入碗中，加入适量的食用油，用中火炒香。

锅中加入适量的水，放入生姜、大蒜、葱和炒香的香料包。

加入酱油、料酒、糖和醋，用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。

加入鸡精，调匀味道。

煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。

凉拌卤菜

卤鸡腿4只

香菜1-2根

小葱3-4根

芝麻香油1.5小勺

生抽1小勺

剔骨、撕丝。

小葱、香菜切中段。

把切好的香菜、小葱拌入撕好的鸡腿肉中，加芝麻香油、生抽，戴上一次性手套抓拌均匀即可。

建议

卤汁可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少糖、醋的比例。

凉拌卤菜时，可以根据食材的不同选择不同的调料，如辣椒油、花椒油等，以增加口感层次。

卤菜可以提前准备，放入冰箱冷藏，食用前取出凉拌，既方便又美味。