牛垅头做法

牛垅头的做法如下：

食材

藠头

牛肉

姜

蒜

泡椒

小米椒

干辣椒

生抽

蚝油

鸡精

白胡椒粉

烹饪技巧

牛肉的切片和腌制

牛肉要切得薄而均匀，逆着纹理切片可以保证炒出来的口感更加滑嫩。

腌制时加入生抽、蚝油、少许淀粉和料酒，能有效嫩化牛肉，让它在短时间爆炒中保持鲜嫩。

藠头的处理方法

藠头根部拍扁再斜刀切，这样不仅更易入味，还能保留其爽脆的口感。

叶子和根部分开处理，叶子在最后炒制时加入，避免过早炒软影响口感。

火候和爆香

牛肉全程需要大火快炒，滑变色即可捞出，防止肉质变老。