肉馅燕做法

肉燕馅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典猪肉馅肉燕

食材准备：

猪肉（五花肉最佳）500g

淀粉200g

葱姜蒜适量

盐2小勺

胡椒粉1小勺

料酒1大勺

香油1小勺

制作步骤：

1. 把猪肉剁成肉泥，加入盐、胡椒粉、料酒和香油，顺时针搅拌均匀。

2. 慢慢加入淀粉，继续搅拌，直到肉泥变得粘稠有弹性。

3. 取一小块肉泥，用手掌捏成船形，中间稍微凹进去一点。

4. 把做好的肉燕放进蒸锅里，大火蒸8-10分钟。

5. 把肉燕放进准备好的高汤里，撒上葱花，美味的肉燕就大功告成了!

做法二：综合肉馅肉燕

食材准备：

燕皮：240g

前腿肉：400g

虾仁：100g

鸡蛋：1个

荸荠：5个

小葱：2根

老抽：5g

生抽：10g

味精：2g

白糖：10g

盐巴：5g

制作步骤：

1. 把猪肉和虾仁放到绞肉机打碎后，打入一个鸡蛋，加入切碎的荸荠以及调料顺时针搅拌均匀，最后加入葱花。

做法三：传统手工肉燕

食材准备：

猪肉

淀粉

葱姜蒜

盐

味精

胡椒粉

料酒

鸡粉

制作步骤：

1. 将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，打成猪肉胶。

2. 在肉泥里加入盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。

3. 然后包入馅捏紧口。

做法四：详细肉燕馅配方

食材准备：

精肉50千克

淀粉50千克

糯米4千克

植物灰碱0.5千克

荸荠5个

葱花

鸡蛋

盐

鸡精

老抽

料酒

制作步骤：

1. 选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2. 剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，每坯重750~1000克。

3. 捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥。

4. 制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5. 晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

6. 准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋、切碎的荸荠碎、盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了。

7. 处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了。

8. 取一块燕皮，放上肉馅，象包馄饨一样的包好。

9. 包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上，锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。

10. 蒸好的肉燕摊开放凉，到了这一步，肉燕才算处理完了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。