关于西点培训的题

油脂在点心制作中的作用是什么？

A. 保持产品组织柔软

B. 延缓淀粉糊化时间

C. 延长点心的保存期

答案：A

在调制糖水黄油酱时，哪种操作是错误的？

A. 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

B. 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

C. 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D. 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

答案：C

高筋面粉的蛋白质含量范围是？

A. 30~35%

B. 22~25%

C. 15~20%

D. 12~15%