炒面用什么面好吃

炒面可以使用多种面条，具体哪种面条更好吃取决于个人口味和炒面的风格。以下是一些常见且好吃的炒面面条选择：

鸡蛋面：

鸡蛋面通常具有较好的韧性和弹性，是炒面的经典选择。新鲜的鸡蛋面在煮熟后，用冷水冲洗，可以保持其弹性和防止粘连，使炒面更有口感。

手工面：

手工面也是炒面的好选择，尤其是那些有筋道的面条，在炒制过程中能够更好地保持形状和口感。

碱面：

碱面比较劲道，不容易在炒制过程中烂掉，适合用于需要较高韧性的炒面。

鲜切面：

鲜切面经过煮制后带有轻微的湿度，不会粘连，口感爽滑，适合炒制。

拉面：

拉面通常比较劲道有弹性，能够经受翻炒时的搅拌，不容易断裂，口感也很好。

延面：

延面口感爽滑劲道，在炒制过程中能很好地吸收调料的味道。

中筋或高筋面粉制成的面条：

这类面条比较有韧性，不容易煮烂，能够经受炒煮的高温和搅拌，使炒面更有嚼劲。

杂粮面条：

杂粮面条由多种粮食制成，粗中有细，能够很好地入味，适合追求健康饮食的人群。

综合以上建议，如果追求传统和经典口感，鸡蛋面或手工面是最好的选择；如果喜欢有弹性的面条，拉面或延面更为合适；而如果注重健康和口味多样性，杂粮面条也是一个不错的选择。无论选择哪种面条，关键是要确保面条煮熟后不糊不烂，并且与配料充分融合，这样才能做出美味的炒面。