闽南河鳗做法

闽南河鳗的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 将活河鳗放养于清水中2天以去掉泥腥味，宰杀时擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏，切成4.5厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10分钟；

2. 冬笋下沸水锅汆熟，与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块；

3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；

4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10分钟起锅；

5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；

6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；