酸菜川菜肉的做法

1. 家常做法

材料：

里脊肉 300克

酸菜 200克

干辣椒 适量

姜片 适量

蒜片 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

食用油 适量

葱花 适量

香菜 适量

步骤：

1. 里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和食用油腌制10分钟。

2. 酸菜切成细丝，干辣椒切段，姜蒜切片备用。

3. 锅里放油，烧热后放入干辣椒段、姜片和蒜片爆香，然后倒入酸菜丝翻炒，炒出酸香味。

4. 加入热水，盖上锅盖，中小火炖煮一会儿，让酸菜的酸味充分释放出来。

5. 肉片用筷子一片一片地放入锅中，等肉片全部变色后，转小火焖煮几分钟，让肉片充分吸收汤汁的味道。

6. 最后，加点盐和鸡精调味，出锅前撒点葱花和香菜，再淋点热油。

2. 泡酸菜炒肉

材料：

猪瘦肉 1块

泡酸菜 几片

泡辣椒 2-3个

盐 少许

胡椒粉 勺

料酒 1勺

生姜 几片

大葱 一节

生抽 2勺

鸡精 1勺

白糖 1勺

香菜 1根

步骤：

1. 猪肉切成和硬币一边厚的片，放入碗中，依次放入盐、胡椒粉、料酒，同时把切完的生姜和大葱用手搓出汁，放入肉片中，抓拌均匀，放入玉米淀粉抓到手发黏，放入1勺植物油，抓拌一下，腌制10分钟。

2. 泡酸菜切成小颗粒，泡辣椒切成圈，大蒜和生姜切成片，香菜切成寸段，分别装盘备用。

3. 热锅冷油，放入肉片，大火翻炒，把肉片炒熟，盛出来备用。

4. 重新起锅放油烧热，放入姜片和蒜片，小火炒出香味，放入泡酸菜和泡辣椒，继续大火炒出香味，炒出酸菜的水汽。

5. 泡酸菜炒出乳酸味，放入肉片，同时放入生抽、鸡精、白糖、料酒。

6. 开大火翻炒均匀，差不多炒1分钟，最后放入香菜段，关火用锅的余温翻炒均匀出锅成菜。

3. 酸菜炖五花肉

材料：

酸菜 500克

五花肉 200克

油 适量

盐 适量

姜 适量

八角 适量

花椒 适量

葱 适量

步骤：

1. 酸菜清水浸泡五分钟，攥干水分备用。

2. 葱切段，姜切片。

3. 五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质。

4. 锅中重新加入冷水，放入肉，大火煮至肉可以轻松用筷子穿透。

5. 煮好的五花肉晾凉切薄片。

6. 热锅冷油，油热后加入葱花炒香，加入酸菜翻炒断生。

7. 加入炖肉的水、花椒、八角、姜片，大火烧开转小火，炖煮半小时，撒适量盐。

8. 将肉片码放在酸菜上，继续炖煮二十分钟，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。