壮壮的做法

壮壮的做法如下：

面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团；

2/3用清水和成面团；

将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟。

牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；

粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎；

葱、姜分别切碎；

加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。

面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼；

也可以将面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

平底锅中用小火半煎半烙，两面金黄时即可。

壮馍还可以用特制的平锅进行烘烤，烘烤时在特制的平锅内，用文火加工，即“放在平锅上炕”，要求外层焦酥香美，内层壮而不硌牙。