温州快便肉做法

温州快便肉（又称粑粑肉）的做法如下：

准备材料

猪肉（建议使用五花肉或大里脊肉）

鸡蛋清

蛋黄

水豆粉（即淀粉）

姜末

花椒粉

盐

处理肉

将猪肉剁碎，鸡蛋清打散，蛋黄备用。

将水豆粉、鸡蛋清、姜末、花椒粉和盐一同倒入肉中，充分揉合和甩打，使肉更有弹性。

蒸制

准备一个蒸锅，铺一块打湿的纱布，将揉好的肉糊倒入并拍打表面排出空气。

将蛋黄刷在肉表面以增色，大火蒸45分钟。

冷却切片

冷却后，将肉切成约3公分宽、6公分长、0.5公分厚的片，按菊花的形状摆放在汤碗里，底部可以垫上芋儿、酥肉、耳子、黄花等。

二次蒸制

掺入鸡汤，汤刚好淹没肉片，然后隔水蒸20分钟左右，使肉片更加鲜嫩爽滑。