小酥肉鸡胸家常做法

小酥肉鸡胸的家常做法如下：

将鸡胸肉切成约1厘米见方的小块，切肉时尽量保证块与块之间大小一致，便于炸制时均匀受热。

将切好的鸡胸肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，静置腌制约10分钟。腌制的过程中，鸡肉会更好地吸收调料的味道，确保每一块鸡肉都入味。

在碗中，将30克面粉和30克玉米淀粉混合。打入1个鸡蛋，搅拌均匀。接着，加入适量清水，搅拌成不太稀也不太稠的面糊，面糊的浓度应该能够均匀地裹住鸡肉。

将油倒入锅中，油量要能完全淹没鸡肉块，油温升高至约180℃时，逐一将腌制好的鸡肉块裹上面糊，轻轻放入热油中炸制。每批炸制约3-4分钟，至外皮金黄酥脆，鸡肉熟透即可捞出，沥干油分。

炸好的小酥肉捞出后，立即撒上适量的椒盐和辣椒粉，搅拌均匀。椒盐的香气与微辣的辣椒粉相结合，让小酥肉的味道更加丰富、层次分明。

小贴士：

油温控制：炸鸡胸肉时油温要适中，不宜过高，否则外面会炸焦，而里面还没有熟透。第一次炸至金黄色即可，不用炸太久，第二次复炸可以让表皮更酥脆。

裹粉技巧：裹粉时要注意面粉的比例，不要裹得太厚，否则炸出来的外皮会过硬，影响口感。蛋液和粉浆的比例要适中，使鸡肉的表面酥脆。