五香脱骨扒鸡的做法

五香脱骨扒鸡的做法如下：

材料准备

主料：鸡1只（约1000克），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香）。

初步处理

活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。

上糖色

饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。

炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。

炖煮

锅内加清水，把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。

旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。

捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

出锅

出锅时不能让煮熟的鸡断腿、脱皮、掉头，保持鸡体完整。

必须把汤煮沸，借助汤的浮力，用漏勺和铁钩平稳端起，把鸡捞出。

通过以上步骤，就可以制作出美味可口的五香脱骨扒鸡。