鸡货卤味做法

卤鸡货的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：吉祥湾卤料包

食材准备

鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸭胗、莲藕、豆皮、豆干、鹌鹑蛋、土豆。

步骤

肉菜冷水下锅，放葱姜料酒大火煮开撇去浮末，捞出来用温水冲洗干净多余油脂，然后泡冰水10分钟。

素菜如莲藕切片、土豆切厚片、鹌鹑蛋提前煮熟剥壳、豆皮豆干洗净备用。

热锅倒油，小火炒出糖色，冷却后倒入清水。

把鸡货和卤料包一起放进锅里，加750ml啤酒和清水没过食材，加6克盐，大火煮开后转小火焖煮30分钟，加入鹌鹑蛋一起卤10分钟，关火泡10分钟捞出。

用同一锅卤汁卤素菜10分钟，关火泡10分钟出锅。

方法二：懒人卤味鸡货

食材准备

鸡爪、鸡胗、鹌鹑蛋、豆腐皮。

步骤

鸡爪、鸡胗、鹌鹑蛋清洗干净，去掉鸡爪趾甲，切成两段。

冷水下锅加姜丝料酒焯水三分钟，捞出来清水冲洗，去掉表面血沫。

另烧一锅开水，倒入加热的潮汕卤水汁，加两袋。

把鸡胗、鸡爪、鹌鹑蛋放入锅中大火烧开后，转中小火煮20分钟。

20分钟后放豆皮，再煮十分钟关火，期间加一些盐和老抽调味调色。

方法三：高压锅卤鸡货

食材准备

鸡胗、适量。

步骤

鸡胗放在冷水中，烧开。

准备调料。

煮开后捞出来用清水去掉沫。

放入高压锅中，加入一品鲜和适量清水，选择肉类。

直接空口吃，就没有收汁，收汁味道更浓郁。

方法四：家常卤鸡

食材准备

鸡1只、大葱25克、生姜15克、干红辣椒1个、八角少许、桂皮少许、油10克、冰糖20克、料酒2小勺、盐10克、花椒粉少许、生抽1小勺。

步骤

鸡去头、脖子、鸡爪，清理干净内脏，洗净。

凉水下锅焯去血沫。

捞出洗净沥干水分。

食油和白糖放入锅中，添20克水，熬糖色。

将鸡和配料放入汤锅中，倒入熬好的糖色，添水没过鸡。

放入料酒、生抽、花椒粉、盐调味，大火烧开转中火煮40分钟。

煮好后浸泡在汤水里面入味，吃的时候再取出。

方法五：自制卤料卤鸡

食材准备

鸡肉1000克、灵草2克、香叶10克、甘草10克、荷香5克、紫苏2克、成皮2克、干姜10克、草果1个、香果1个、沙仁5克、三奈1个、八角5克、白蔻5克、小香10克、甘松3克、冰糖适量、红酱油适量、鸡精适量、盐适量、油适量。

步骤

鸡肉半只，卤汁、卤料、鸡精、冰糖、红酱油。

锅里加水，放鸡肉焯水。

大料洗净晾干水，用一个布袋把大料装进去，用细线系好。

用一个锅加水烧开，放料包开中火煮制十五分钟左右。

炒糖色，锅里放少许油，放冰糖慢火炒，不停翻炒。

把煮好的料包捞出晾干水，放冰箱冷藏，下一次卤肉的时候再放进去煮出卤味。

把焯水好的鸡肉用热水冲洗一下装盘备用。

把炒好的糖色放在煮好的料汤里，加盐、红酱油、鸡精，根据卤肉多少加糖。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。