渣鹅做法

1. 鹅半只，在清水中浸泡半小时，去除血水，然后洗净。

2. 焯水：锅中倒入清水，鹅冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥。

3. 大火煮开后，捞出鹅洗净。

4. 锅中重新放入清水，水没过鹅即可，然后加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、干辣椒、料酒，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮半小时。

5. 冰镇过的凉开水一盆备用。

6. 半小时后关火，将鹅在锅中焖10分钟，时间到了，捞出鹅，放在事先准备好的冰水中浸泡，让鹅快速冷却，收紧表皮。

7. 鹅彻底冷却后，放入盆中，淋上糟卤汁，盖上盖，放入冰箱，浸泡5小时以上，时间浸泡越长越入味，口感越好。

8. 最后斩块装盘即可。