摇馓子做法

摇跓是一种传统的浙江菜肴，主要原料是蚶子。以下是摇跓的做法：

蚶子700克

姜末、葱末各适量

酱油、黄酒、香油各适量

将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止。

将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中。

摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

所谓的“摇”，指的是传统上宁波当地人做这道菜时，要将蚶子放进粗铅丝篓中，再入沸水中反复摇动使其成熟。蚶子不能长时间焯烫，否则会失去其鲜嫩的本味，断生后要立刻全部捞出，用篓来当作烹饪器皿，可以省略掉借助其他工具的步骤。另外，在摇的过程中，那些质量不好的蚶子也很容易被分辨出来。

通过以上步骤，一道美味的摇跓就完成了。