回顿皮的做法

回顿皮（馄饨皮）的做法如下：

面粉 500克

食用纯碱 2克

鸡蛋 1个

水适量

生粉适量

将面粉中加入一小撮碱面和鸡蛋，和匀。面粉和碱面的比例大约为500克：2克。

加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。加水要慢，一点一点的加，以免面软擀皮时容易起褶子。

面团揉匀后，用生粉做扑面，将面团擀成薄薄的面皮。如果面团较大，可分成小份分次擀开。擀面时一边擀一边撒上适量的生粉，以防粘连。

将擀好的面皮像折扇子一样折起，切成一样的宽度，再打开切成同样大的方型，馄饨皮即做好。

另一种做法是，将面粉和水和成面团，醒15分钟。把鲜肉剁成肉馅，加入调料调匀。醒好的面团擀成皮，切宽条后改刀切成梯形。

还有做法是将面粉、蛋白、菠菜汁、盐混合揉成面团，醒一个小时后压成薄饼状，再切出梯形馄饨皮。

擀面时要多放点干粉以防黏在一块。