挂糊油炸肉串做法

挂糊油炸肉串的做法如下：

准备食材

猪肉（建议使用里脊肉或后鞧肉）500克

青椒1个

葱1/3根

姜4片

蒜5瓣

海鲜酱油、花雕酒（或料酒均可）、盐、糖醋耗油、土豆淀粉

腌制肉条

将肉洗净切大块（也可以切成短条），比骰子大点。

在肉里加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀。

葱姜蒜切末备用，蒜末分成两份。

调淀粉糊

土豆淀粉1碗，水1/2碗，基本按照这个比例，水要一点一点加，直到淀粉完全溶解。

搅拌均匀，形成非牛顿流体状。

挂糊

将淀粉糊倒入肉中，再加入1/3碗油，抓匀，使淀粉糊成酸奶状，且不滴落。

炸制

锅内放油，烧至油六成热时，把肉串放入煎炸，使其均匀受热，至肉片表面呈金黄时，倒出沥去油。