酥炸白鳝做法

做法一：

1. 鳝鱼初加工好后，用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。

2. 上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽。

3. 最后上锅，加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。

4. 第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火就可以了，让它自己去掉水分，然后捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀，即可摆盘上桌。

做法二：

1. 往装有鳝的碗里加入猪油，湿淀粉，拌匀。

2. 将蒜头洗净后，切去头尾。将冬菇洗净后，切成丁。将红辣椒洗净后，切成丁。将半肥瘦肉洗净后，切成丁。把火腿丁等料备好候用。

3. 起锅下油，炸蒜头至金黄色时，捞起。接着炸白鳝，至呈金黄色时，倒回笊篱。

4. 顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同焖。

5. 用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火焖之，后加蒜头。至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底。

6. 接着把丁料放在碗里，灌入原汁。食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟。

7. 原汁加入味精、湿淀粉打芡。接着淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即可装盘。

做法三：

1. 黄鳝骨清洗干净，切段，加入香料及少少盐腌制1小时左右。

2. 鸡蛋打散，加入面粉拌匀成面糊，待用。

3. 倒入黄鳝骨拌匀，均匀的粘上面糊。

4. 起油锅。

5. 逐一把粘有面糊的黄鳝骨下油锅炸。

6. 炸至金黄色。

7. 捞起滤干油。

8. 摆盘即可食用。

做法四：

1. 鳗鱼去头，鱼身用7成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去白鳝表面的绒毛，用筷子从切口处插入，绞出肠肚后洗干净，剪掉须边，切成0.5厘米宽连刀。洗净后，盛入盘中待用。

2. 处理好的白鳝用盐，味精，料酒，干淀粉腌制，放入烧热的油中，炸透，锅中留底油，放入豆豉干椒香油煸香，放入炸好的白鳝，加用蒜茸，盐，味精，葱花，香油，酱油，湿淀粉翻炒，撒入香菜段即成。

做法五：

1. 鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用。

2. 姜葱切末后制成姜葱水备用。

3. 取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟。

4. 将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用。

5. 锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用。

6. 锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开。

7. 加入盐、味精、糖调味后勾芡。

8. 待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼。

9. 快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。

做法六：

1. 盐腌制后清洗干净。

2. 下调味料腌制入味。

3. 下柠檬叶抓匀入味，腌制片刻。

4. 第一轮油炸，油温控制五六成热。

5. 翻炸，油温控制7成热。

6. 捞起控油后，下料调味。

7. 开吃!。

以上是炸白鳝的几种做法，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。