卤海螺的做法

卤海螺的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

海螺1000克

姜片10克

葱段15克

花椒2克

清汤250克

卤水250克

八角3个

桂皮1小块

盐5克

料酒40克

白糖15克。

用铁锤打破螺壳，取肉，去掉肠和杂质，刷去表层污物，放清水中反复漂洗干净，切去头、尾和螺皮，放入沸水锅焯一下，捞出沥净水分。

净锅置火上烧热，放熟猪油烧至六成热，用姜片、葱段和花椒爆锅，加清汤、卤水、八角、桂皮、盐、料酒和白糖煮5分钟成卤味汁。

再放海螺肉，用中小火煮约5分钟，离火浸泡在卤味汁内放凉，食用时取出海螺肉，切成薄片，码在盘内，再浇上少许卤汁即成。

方法二：

海螺1000克

米酒50毫升