黄莎鱼做法

红烧黄沙鱼

主料：活黄沙鱼750克

配料：鲜黄椒50克

调料：植物油500克，香油、酱油、香醋、姜、蒜、葱各15克，料酒25克，盐5克，味精2克，干椒末6克，紫苏叶5克

做法：

1. 黄沙鱼从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。

2. 鲜黄椒洗净，姜切丝，蒜切米，葱切段，紫苏叶洗净切碎。

3. 净锅置旺火上，烧到七成热，下黄沙鱼炸至七成熟时，放蒜米、姜丝、红椒丝、干椒末、烹料酒、放冷水（以淹没鱼为度），大火烧开，撇去浮沫，放酱油、醋、盐、味精、紫苏叶煮至刚熟，撒葱段、淋香油、装入汤盆即成。

干烧小黄鱼

主料：速冻小黄鱼

配料：小葱几根、姜一片、独蒜头一颗、干辣椒几颗

调料：盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉

做法：

1. 小黄鱼解冻，用水轻轻冲干净表面，从下腹部排泄口向头部剪开，将鱼肚肚和头部里面的腮去净并清洗。