正宗南京灌汤包的做法

南京灌汤包的做法如下：

猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精。

加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻。

将皮冻修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

猪肉剁成肉馅，加入胡椒面、糖、盐、酱油和猪油调均匀，制作成灌汤包的馅料。

将肉馅和肉皮冻切成的丁，一起包入包子皮中，然后将包子皮捏合在一起，一定要打出摺来。

取适量的面粉放进一个干净的容器里面，加入适量的清水开始和面，将面粉和成一个光滑的面团，然后静置半小时左右。

将面团取出放在面板上，然后揉成一个个小的面剂子。将面剂子擀成薄皮，边缘一定要薄。

将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝。